RedakcjaPrzepis na indyka autorstwa szefa kuchni Cezarego Powały
Przepis na indyka autorstwa szefa kuchni Cezarego Powały https://www.facebook.com/cezarypowala https://www.cezarypowala.com/ Indyk z wątróbkami SKŁADNIKI Indyk 2 kostki masła 5 ząbków czosnku Sól Posiekana skórka z 2 pomarańczy Kilka gałązek świeżego tymianku Farsz: 300 ml mleka 450 g wątróbek drobiowych 8 jaj 1 kostka masła 200 g czerstwej bułki 100 g rodzynek 150 g migdałów Sól i pieprz Sposób przygotowania. Indyka w całości namoczyć w osolonej wodzie (solance 8%) na noc.(1l wody – 80g soli). Następnie osuszyć. Masło połączyć z posiekanym czosnkiem, tymiankiem, solą oraz pieprzem i tartą skórką z pomarańczy.Tuszkę oczyścić, na piersi delikatnie oderwać skórę od mięśni, wysmarować indyka pod skórą oraz w środku masłem wymieszanym z przyprawami. Bułkę namoczyć w mleku. W maszynce zmielić wątróbkę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Do zmielonej masy dodać żółtka wymieszane z 1 kostką miękkiego masła. Namoczone rodzynki dodać do masy wraz z obranymi migdałami. Doprawić solą i pieprzem. Białka ubić na sztywną masę. Ubite na sztywno białka delikatnie połączyć z masą. Nadzieniem nafaszerować indyka. Nafaszerowanego indyka dokładnie zszyć tak, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia. Gotowego indyka włożyć do lodówki na noc. Następnego dnia piec w temp 220 st C 40-60 minut, a po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stC i piec przez około 2-3 godzin. Należy pamiętać, aby podczas pieczenia co jakiś czas polewać indyka wytopionym tłuszczem.
Read more
