Przepis na indyka autorstwa szefa kuchni Cezarego Powały

Przepis na indyka autorstwa szefa kuchni Cezarego Powały 

https://www.facebook.com/cezarypowala

https://www.cezarypowala.com/

Indyk z wątróbkami

SKŁADNIKI

Indyk

2 kostki masła

5 ząbków czosnku

Sól

Posiekana skórka z 2 pomarańczy

Kilka gałązek świeżego tymianku

Farsz:

300 ml mleka

450 g wątróbek drobiowych

8 jaj

1 kostka masła

200 g czerstwej bułki

100 g rodzynek

150 g migdałów

Sól i pieprz

Sposób przygotowania.

Indyka w całości namoczyć w osolonej wodzie (solance 8%) na noc.(1l wody – 80g soli). Następnie osuszyć.

Masło połączyć z posiekanym czosnkiem, tymiankiem, solą oraz pieprzem i tartą skórką z pomarańczy.
Tuszkę oczyścić, na piersi delikatnie oderwać skórę od mięśni, wysmarować indyka pod skórą oraz w środku masłem wymieszanym z przyprawami.

Bułkę namoczyć w mleku.

W maszynce zmielić wątróbkę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę.

Do zmielonej masy dodać żółtka wymieszane z 1 kostką miękkiego masła.

Namoczone rodzynki dodać do masy wraz z obranymi migdałami. Doprawić solą i pieprzem.

Białka ubić na sztywną masę.

Ubite na sztywno białka delikatnie połączyć z masą.

Nadzieniem nafaszerować indyka. Nafaszerowanego indyka dokładnie zszyć tak, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.

 Gotowego indyka  włożyć do lodówki na noc. Następnego  dnia piec w temp 220 st C 40-60 minut, a po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stC i piec przez około 2-3 godzin. Należy pamiętać, aby podczas pieczenia co jakiś czas polewać indyka wytopionym tłuszczem.