Przepis na indyka autorstwa szefa kuchni Cezarego Powały
https://www.facebook.com/cezarypowala
Indyk z wątróbkami
SKŁADNIKI
Indyk
2 kostki masła
5 ząbków czosnku
Sól
Posiekana skórka z 2 pomarańczy
Kilka gałązek świeżego tymianku
Farsz:
300 ml mleka
450 g wątróbek drobiowych
8 jaj
1 kostka masła
200 g czerstwej bułki
100 g rodzynek
150 g migdałów
Sól i pieprz
Sposób przygotowania.
Indyka w całości namoczyć w osolonej wodzie (solance 8%) na noc.(1l wody – 80g soli). Następnie osuszyć.
Masło połączyć z posiekanym czosnkiem, tymiankiem, solą oraz pieprzem i tartą skórką z pomarańczy.
Tuszkę oczyścić, na piersi delikatnie oderwać skórę od mięśni, wysmarować indyka pod skórą oraz w środku masłem wymieszanym z przyprawami.
Bułkę namoczyć w mleku.
W maszynce zmielić wątróbkę, namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę.
Do zmielonej masy dodać żółtka wymieszane z 1 kostką miękkiego masła.
Namoczone rodzynki dodać do masy wraz z obranymi migdałami. Doprawić solą i pieprzem.
Białka ubić na sztywną masę.
Ubite na sztywno białka delikatnie połączyć z masą.
Nadzieniem nafaszerować indyka. Nafaszerowanego indyka dokładnie zszyć tak, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
Gotowego indyka włożyć do lodówki na noc. Następnego dnia piec w temp 220 st C 40-60 minut, a po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 stC i piec przez około 2-3 godzin. Należy pamiętać, aby podczas pieczenia co jakiś czas polewać indyka wytopionym tłuszczem.
